2020年08月14日

客家咸肉焖饭
首先是客家咸肉的制作：五花肉切条，用盐，（680克肉用了三大汤匙盐）五香粉2克，十三香2克，拍扁大蒜数粒，高度数米酒 或高梁酒两汤匙，拌匀搓一下，用保鲜袋装好扎紧，放入冰箱冷藏室72小时，期间要翻转。取出后洗去腌料，蒸熟备用，或直接烹制。
材料：腌制好的五花肉咸肉680克，芋头 800克，冬菇五朵，虾米一把，粘米3杯，糯米1杯（比例3：1 ）一共630克，盐适量，香菜两棵，姜片，蒜片适量
制作：米洗净泡水2-3小时，捞起沥干，腌制好的五花肉切片，芋头切块。热锅冷油，爆香姜片蒜片，下肉片煸炒至金黄，续下冬菇丝虾米煸炒，再下芋头块炒出香味。
加入开水煮开调味，铺上米大火煮开，（米与水的比例约1：1，水刚刚没过食材）改为小火焖至饭熟，撒上香菜末或葱花即好。
水不要一次放太多，中途可以开盖观察，如果饭仍不熟可以翻面撒些开水继续焖至熟即可。

2020-08-14