2020年08月15日

因为柠檬和香草还有剩又做了一次这个菜，疯狂p图，烤制真的比看上去难啊，虽然严格按照方子做，比第一次努力改进了，但老实说还是不如直接加盐和胡椒在铁锅里煎烧了好吃，或许哪里做的不到位吧，或许要调整方法，但是搞不明白哈哈
记录一下。放了足量香草和海盐，揉得很用力，尽量揉进花刀里了，但是不知怎的味道根本没渗透。烤到骨肉略有分离，鸡肉熟度刚好，但是嫩里面带着柴，不应该啊，期望状态是嫩里面带着浓郁鸡味一咬一口油鲜肉汁，但实际上鸡汁几乎散在烤盘里了，鸡肉里面的汁有微微的水汽，不解。刷油必须控量，不然很油腻，鸡皮可以烤得略略发焦，但这种焦不知怎的并不香，当然闻上去是很香…可皮肉和油脂吃起来散散的，反正滋味一般。关于入味，第一次长时间腌制，第二次揉按，两次调料都很足，但都是烤完有味不入味，迷。说来说去似乎和烤箱模式有关，不然按理料那么足，普通烧烤已经很好吃了，同样的腌制方法煎烧也很入味，为什么烤制不行呢？做了两次，强火香草有焦味，需要提前拿出但是香味会欠缺，然而火力减弱，口味也没得到改善，真的搞不懂。以后再做的时候，大概不会严格按照方子了

2020-08-15