记录一个超级软的万用汉堡胚（波兰种）

今天花的时间最多的面包🍞～可是我的努力并没有成正比😭…
波兰种：可能面粉吸水性不一样，我的面粉80克，加80克水，结果还有干粉😢，多加了20克左右才有作者的那种稀度～
面团：一开始主面团的水都加完了，还有干粉，然后波兰种进去以后…悲剧啊🤦‍♀️…我已经没有面粉了…
硬着头皮揉了半个多小时，才成团，不黏手
然后加黄油，又揉了半个多小时💆
发酵80分钟左右，下次缩短一丢丢
整形+松弛20分钟，再次发酵1小时左右，下次缩短一点🕐
烤20分钟，上管160，中间加了锡纸，下管全程180🙊（然后底焦了，硬了🌚🌧），下次还是150下管
没焦的部分软度还可以～#晚餐•2020年8月17日#

2020-08-17