红糖开花馒头

昨天第一次做馒头就挑战了开花馒头！（我太喜欢各种第一次了🙈）终于搞清楚馒头和发糕的区别了，前者需要揉面，且面粉占比更高（150g水+30g红糖+大约有200g自发粉，比我参考的方子粉还多，揉面的时候觉得黏手就加粉）。还是发糕更好做且口感更蓬松～

自己做最能保证的就是料足，揉面的时候就揉进了红枣碎，发酵45分钟后它像愤怒的河豚一样鼓得巨大（还能看到一小粒一小粒细长圆柱状白色固体，我估计是自发粉里的酵母）！按方子上做，三条💩叠起来再一坨坨揪下来，断面朝上摆，据说蒸的时候能自然开花，然而丑坨坨们拒绝自己开花只能靠我用剪刀剪十字了😅……唯有相对好看些的那只给了我点面子在侧面自个儿裂了条缝😂
蒸完了（约15分钟）整个厨房都飘满了红糖的香味儿！包上保鲜膜冷藏放到今早复蒸了十分钟吃，掰开的组织是馒头无疑了（生怕自己又做出什么奇怪物种🙈）！比发糕紧实，但按一按还是蛮有弹性的～
甜度欠了些（感觉红糖可以多放点），蘸自制果酱不错😋

作为第一次差强人意吧……丑归丑，可人家起码是个好馒头😂（母不嫌子丑？）
下次做的话要再加大核桃仁/桂圆干这类！前者丰富口感，后者增加甜度。
#早餐•2020年8月19日##蒸蒸日上——糕点面点#

2020-08-19