2020年08月21日

做蛋糕，其实很多配方都可以改的，比如你觉得配方油腻，那就减油增加液体水的份量，觉得偏甜那就减糖，可以在蛋黄和蛋白里的糖里调配，打发蛋白糖的份量肯定是要多一点才好打发，可以在蛋黄里混合的糖里减少糖的用量就是，想要蛋糕做出来没有裂口，不能高温烘烤，低温延长烘烤时间就行，我的是机械型不是智能型烤箱，一般选择130度~140度之间65~70分钟，若然用160~170度烘烤戚风必裂的，因为高温蛋糕体膨胀得快，容易撑破表面出现裂纹，而且膨胀过高容易接触到上层发热管，蛋糕容易烤糊，所以烤蛋糕不能心急求快速，一定要低温慢烤才能烤出细腻完美的蛋糕。

2020-08-21