自学～意式马卡龙～简单到感动自己

11刷马卡龙（学员1）

今日温度29.3度，湿度83%
TPT：杏仁粉有点结块101.5克+糖粉101克，烤箱预热100度，烘烤5分钟，称量198克，杏仁粉和糖粉又各增加了1克。1牙签勃艮第

蛋白霜：细砂糖120克+30克水，煮糖水119度，流线型倒糖浆90秒，高速打发11分钟。
担心学员第一次操作，糖浆倒入不足，增加了20%糖水 下次增加10%足够。

卡士烤箱上火60度晾皮，同时175度预热风炉，挤完第二盘马卡龙，第一盘刚好晾皮结束，第二盘马卡龙放进卡士烤箱晾皮，第一盘放进风炉烘烤165度12分30秒（马卡龙有点上空，又烤了4分钟）

第二盘，烤了165度13分钟，刚刚好 #下午茶#  #甜品🌈#

2020-08-22