爱美食爱旅行的小乔 一、馅：昨天买了40多元的牛肉(要最嫩的)，搅拌机打碎，放一个鸡蛋，再不停加水搅拌，这次打多了水，后面有些渗出；打好水后加生抽，料酒，盐和一点糖拌匀(不知道可不可以放蚝油怕甜)，因为渗出，放了点生粉；然后把鲜辣粉放上面(应该还放点辣椒面)，再把葱碎放上面，起锅烧油冒烟后浇上去，最后再放点香油拌匀；洋葱切碎放入肉馅(这次只用了200g洋葱，不能多，洋葱有点甜)拌匀放入冰箱留第二天用(我留了250g馅第二天，其它分成220g一袋冻起来了）二、皮：头天晚上200g粉+130g水+2g盐揉成团冰箱冷藏备用三、早上把面团分成6个，平均55g一个，先每个擀成薄片，抹点油，撒点干粉，用刷子涂抹均匀，再卷起来，又按扁再擀成皮，另一个方子说这样有酥皮的感觉，我个人觉得一般；把肉馅包入用包包子手法包好四、煎：先接口处朝下，轻轻按压，盖盖小火慢煎，翻面 2020-08-22
一、馅：昨天买了40多元的牛肉(要最嫩的)，搅拌机打碎，放一个鸡蛋，再不停加水搅拌，这次打多了水，后面有些渗出；打好水后加生抽，料酒，盐和一点糖拌匀(不知道可不可以放蚝油怕甜)，因为渗出，放了点生粉；然后把鲜辣粉放上面(应该还放点辣椒面)，再把葱碎放上面，起锅烧油冒烟后浇上去，最后再放点香油拌匀；洋葱切碎放入肉馅(这次只用了200g洋葱，不能多，洋葱有点甜)拌匀放入冰箱留第二天用(我留了250g馅第二天，其它分成220g一袋冻起来了）
二、皮：头天晚上200g粉+130g水+2g盐揉成团冰箱冷藏备用
三、早上把面团分成6个，平均55g一个，先每个擀成薄片，抹点油，撒点干粉，用刷子涂抹均匀，再卷起来，又按扁再擀成皮，另一个方子说这样有酥皮的感觉，我个人觉得一般；把肉馅包入用包包子手法包好
四、煎：先接口处朝下，轻轻按压，盖盖小火慢煎，翻面
2020-08-22
下次擀皮不刷油撒粉那么麻烦了，直接按方子在揉面时加勺油试下
2020-08-22