2020年08月23日

150g粉 64.8%水量108g奶 12%18g奶粉
1%1.5g速发酵母加5g水   8%糖12g   1%盐1.5g  10%黄油15g
68.13%含水量。但是加了18g奶粉，奶粉吸水等于含水量降到56.67%。
24-26度这个范围就ok五得利高筋本来吸水率就不行。这样面团好操作。出缸温度25.2度 ，一发1h空调房盖湿布。二发室温30.2度度储物间表面喷水。发酵了55分钟就已经9分满了。下次发酵40分就可以预热烤箱。
然后表面裂开原因是我打好面应该甩折一下的团圆了，盖湿布结果粘湿布上，然后松弛时懒没有团圆松弛10分钟，等面团光滑了再擀卷。
上管170下管185度烤27分钟，发的太满改烤山形的，进炉前顶上喷水烤烤5分分钟后再喷水盖锡纸，总共烤35分钟。
感觉上色深，颜色没有烘托出牛奶的质感，明日切开看沉积，下次底火温度调185度烤10分钟后转170。然后模具整个喷水进烤箱。

2020-08-23