2020年08月24日

19个50克皮 (皮15g+馅35g)(3:7比例)

中筋面粉 150g
转化糖浆 105g
花生油 30g
枧水 3.75g
玉米淀粉 30g
蛋黄液 1个蛋黄+1/4蛋白+15g水

1) 糖浆, 油, 枧水搅拌均匀，加入面粉拌匀
2) 用保鲜膜包住，室温放置3小时
3) 皮分15g一份，包入35g馅料滚圆
4) 滚上一圈玉米淀粉，拍掉多余的粉，压模
5) 放入200度预热烤箱中层，烤7分钟取出
6) 表面刷薄薄蛋黄液，继续烤15分钟
7) 取出放凉，放入密封盒等隔天回油

2020-08-24