自学～意式马卡龙～简单到感动自己

15刷马卡龙
1.PTP：糖粉100，杏仁粉100，100度烘烤5分钟后196.9克
2.110克砂糖+27.5克水，熬糖浆量增加了10%，熬糖119度
3.老化蛋白36.5克加4克白砂糖高速打发，
倒糖浆90秒，高速打发8分30秒
4.两盘马卡龙，空调房晾皮
第一盘放入最下面一层先烤，第二盘放入第二层烘烤，175度预热，165度底层烘烤13分30秒，烤熟；第二层的一分钟一分钟增加烤了17分钟，烤熟。

第二盘马卡龙，165度，烤了17分钟，13分钟后，1分钟1分钟的检查后加时烤，一共烤了17分钟
第二盘有2个皱皮，第一盘无皱皮
以后晾皮要结实一点。

现在已经很牛了，图二徒手倒蛋白，36.5克刚刚好[胜利] #下午茶#  #甜品🌈#

2020-08-25