快速液种法做出的云朵般的葱油面包

昨晚的面包练习，唯一的遗憾是做得少了😁
夏日玩面tips：1、液种直接室温发酵，天热不必等1小时，只看表面是否有细密孔洞，闻味酸，即可；2、下完粉可下酵母和糖，用冰牛奶（粉类一半重，视吸水性多加15～20g）揉面，蛋液省； 3、移至28℃环境中，揉成无干粉团，此时面团极粘手，无妨，即刻送入冰箱冷藏降温40分钟；4、加黄油（不必软化，遇手则软），加盐，10分钟快速揉成光滑软面团，切莫恋战，再入冰箱15分钟；5、取出面团，5分钟快速揉透出膜，滚圆静置28℃发酵1小时左右，至2倍大；6、分剂静置5分钟，整形；7、先刷色（用了蜂蜜水），再割包，不必太深，裂口能自己展开即可。8、38℃发酵，至2倍大，面团白白胖胖有弹性。偷懒，用丘比咸味沙拉替黄油酱，撒葱花，210℃20上下+230℃上中下😓10分钟 （烤箱老矣，温度偏矣） ，出品OK，味道OK😄

2020-08-25