包.棍.糕（日常练习）

做了两种口味椰蓉馅，奶黄馅😋
刚出炉表皮是硬的，颜色有点浅，第二天回油了颜色就很好看，油亮有光泽。
记录一下配方：（饼皮20克1个20个）转化糖浆140克、花生油50克、枧水4克、中粉205克、奶粉10克。
椰蓉馅：（5个30克1个）椰蓉50克、黄油25克（我用的玉米油）全蛋液25克、糖粉30克、奶粉15克。黄油融化成液体，加蛋液搅拌，加糖搅拌，加奶粉椰蓉搅拌成团，分5份放冰箱冷冻。
奶黄馅：（16个30克1个）鸡蛋4个（约200克）牛奶100克、淡奶油70克（我没有放）、玉米油40克、白砂糖90克、奶粉35克、中粉40克、澄粉45克。所有材料搅拌无可粒，直接隔水加热。奶黄馅当天做当天用，隔夜影响口感。
预热烤箱200度烤5分钟，拿出刷蛋液，再180度，烤8分钟 再刷蛋液，再继续烤8分钟。
这次做的椰蓉馅和奶黄馅都偏甜了，下次做糖要减点。
#宅在家里玩面粉#
#下午茶#

2020-09-01