丘比｜就酱美味，百变滋味

蛋糕卷方子如下
材料
鸡蛋🥚5个
细砂糖60g(10g蛋黄用，50g蛋白用)
玉米油50g（其他无味的油替代都可！注意不能用花生油！）
牛奶48g
低筋面粉或者通用面粉60g

1.分离蛋黄蛋白
2.5个蛋黄加10g细砂糖打蛋器稍微搅拌让糖微微融化
记住不要打太久避免影响蛋黄风味！
3.步骤2加牛奶🥛加玉米油画圈搅拌乳化至看不见油
4.筛入面粉后Z字形画圈搅拌至看不见干粉
5.蛋白5个分三次加入细砂糖50g打发至湿性发泡有小弯钩
6.取三分之一进蛋黄糊里拌匀
7.把6倒回7拌匀注意手法避免消泡
8.倒入铺了油纸烤盘烤箱中层上下管170度25分钟
怕蛋糕表面上色太快可以适当降低上管温度对应调高下管温度

2020-09-02