2020年09月03日

韭菜花炒肉，猪前腿肉选肥瘦相间的，洗净肥肉切片，瘦肉切小片或者粗肉丝分开码放，韭菜花择洗干净切段待用，另切姜丝和大葱片和干辣椒段待用，起锅宽油滑锅后倒入少量底油开小火烹入肥肉片，炸至肉片呈瓢儿状出油后（不可炸干）放入花椒粒和干辣椒段继续炸至干辣椒微微变色后放入大葱片和姜丝调大火炒至葱姜味香浓后烹入郫县豆瓣酱转小火炒出红油后加入瘦肉，再转大火炒至瘦肉变白加入少量老抽调色后加入好人家牛油火锅麻辣底料，翻炒几下立即加入韭菜花继续大火翻炒，韭菜花稍软后加入适量鸡精继续翻炒，待韭菜花七层熟加入适量十三香翻炒至八层熟关火加入适量味精翻炒出锅装盘

2020-09-03