减脂餐

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最近很馋蛋黄芋泥欧包
家附近买不到！所以就自己做吧…
这一款很松软，跟着我的步骤一起来…不复杂！
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💜｛材料：4个的量
🤍老面团
50g高筋面粉+35g水+1克酵母
🤍汤种
30g高筋面粉+30g开水
🤍主面团
130g高筋面粉+紫薯30g+牛奶60g+代糖5g+酵母粉3g+黄油15g
🤍芋泥
芋泥150g+紫薯150g+适量牛奶
🤍咸蛋肉松
咸蛋黄4个+料酒适量+肉松2-3勺+色拉酱适量
🤍麻薯
糯米粉65g+生粉10g+代糖15g+牛奶150g
+黄油10g
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💜｛前一天准备
1. 制作老面团，把材料都放入碗中混合，搓圆，包保鲜膜常温发酵1h，放入冰箱第二天备用。
2. 制作蛋黄馅：料酒浸泡蛋黄15分钟左右（中途两面翻一翻），烤箱180度烤15-20分钟，以压碎成粉末为准！…烤好后放入色拉酱和肉松拌匀，保鲜膜敷好放冰箱第二天用！
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💜｛当天制作流程
1.  汤种的材料all in用筷子搅拌均匀，放凉备用！
2.  150g芋头+紫薯180g切片蒸熟！保温！
3.  紫薯酱：蒸熟的紫薯取30g，加牛奶60g打碎！
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4. 老面团制作+发酵
1⃣️30g+汤种30g+主面团的材料（黄油除外）放入碗中，倒入紫薯酱，用筷子慢慢搅拌至吸收后，继续加入水搅至棉絮状！戴手套搓成团！
2⃣️放入黄油揉至表面光滑！
3⃣️锅里烧水，手感温热就关火！面团放在油纸上，盖好锅盖，发酵45分钟！
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5. 做麻薯，牛奶+糖搅拌均匀，糯米粉+玉米生粉过筛加入搅拌均匀无颗粒，敷上保鲜膜and戳小洞洞，蒸20分钟后拿出加入黄油🧈，用筷子搅拌均匀至完全吸收！放凉备用！
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6. 做芋泥，将前面蒸好的紫薯+芋头+牛奶适量压碎拌匀！
7.  二次发酵+整形
1⃣️ 面团发酵至2倍大，拿出来分成4份！
2⃣️案板放点高粉，用手按平面团，依次放入芋泥、麻薯、蛋黄！
3⃣️ 裹紧、收口、搓圆、撒粉、割刀
4⃣️ 烧温水，油纸上撒粉，放进去盖好发酵45分钟，长大1.5倍左右
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8. 烤箱180度预热10分钟，面包烤25分钟左右（表面上色即可）
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💜tips：
1. 紫薯和芋头蒸熟后须盖好保持温热，因为干了很难揉碎！
2. 整型时皮不要太薄，否则割完容易裂开！
3. 第二次发酵，面包之间距离宽松些，避免粘在一起！
💜找个周末试试吧#减脂餐# ！
#芋泥面包#

2020-09-03