流心奶黄月饼（无吉士粉/转化糖浆版本）【曼食慢语】

这个方子问题如下：
1、饼皮干裂。应该不是蜂蜜含水量的问题，是配方的问题，醒发后变硬是干裂的主要原因。提醒大家不含酵母的面团不存在发酵。
2、刷蛋黄液，220度高温下刷蛋黄液一定会让表皮颜色很深。建议刷全蛋液或加盖锡纸。
3、奶黄馅儿烤制过程中爆出。因本人第一次做月饼尚不知此问题如何改进。#下午茶#
#晚餐•2020年9月3日#

2020-09-03