2020年09月06日

处理猪肚比较麻烦，撕掉肥油等杂物，正反面依次用面粉，醋，棒子面反复揉洗，至少5遍，冲洗干净。凉水下锅，放姜，料酒10花椒1桂皮，水开捞出，继续剪开肚，剪掉油脂挂去杂物。继续起锅，冷水放1大料1桂皮10几粒花椒，几块姜，料酒，少许醋，也可放柠檬2片挤汁，并放入锅内一起煮，煮了1个半小时，筷子扎入，即可出锅，切丝，备用。重起锅，放入10几个大蒜瓣，榨至金黄，乘出。锅中留底油，下肚丝，烹2次料酒，下辣椒丝，下少许生抽，糖，蚝油，味极鲜鸡汁，蒜倒入，翻匀出锅！ 要点，清洗一定要干净，不然有腥气味，焯水必须下料酒少许醋姜片，炒时用蒜油，再烹2次料酒，加个朝天椒，加糖，便可有效去腥气！

2020-09-06