2020年09月12日

干果只用了四样：大杏仁、开心果、大榛子和腰果，但说实话，烤出来根本吃不出来里面放的是啥，哈哈，所以感觉没必要放这么贵的果仁。50克月饼一共做了13个，馅32克，饼皮18克。果脯一定要加金桔或橘皮丁，真的大不一样。30克糯米粉和30克低筋面粉混合，用小锅小火炒熟炒出香味，放凉备用。
馅：
干果共210克（大榛子多一些），三分之一手工一点点切成仁，剩下的嫌麻烦就用料理机打的，简单打几下，不然容易全打成沫；
果脯共75克（金桔35克，葡萄干20克、蔓越莓干、黑加仑）
椒盐2克
黑糖粉10克
（以上材料先全部拌匀）
麦芽糖浆28克（千凤香），无盐黄油20克，微波炉加热成液体，倒入果仁，再倒入30克凉白开，再加入3克朗姆酒拌匀；
加入50克提前炒熟的糯米粉和低筋面粉，戴手套抓匀，静置待用。
饼皮：
碱水3克，顺南转化糖浆80克，刀麦花生油20克，用小号蛋抽不停画圈搅拌至浓稠均匀，奶粉6克，然后分三次加入130克低筋面粉（美玫），成团以后戴手套操作，不需要静置，直接分团包制；
烤制：烤箱预热200度，烤箱中层7分钟，取出来刷蛋液，再190度烤8分钟，就好啦。
感觉馅的五仁量可以再增加些，粉类有点多，甜度感觉刚好，但不能再甜了，减点糖感觉也可以；
饼皮里奶粉加不加没区别，和饼皮不能太软，状态一定是成团不粘手，取一块放桌子上不变形，有点像橡皮泥的硬度，如果饼皮太软，则烤出来月饼容易变形，吃起来发粘，太干则烤出来发硬不容易回油。

2020-09-12