2020年09月12日

总结煎出juicy牛排的要点：
1. 选择2.5cm 以上厚度的牛排，放室温半小时让肉接近室温，不要洗，用厨房纸吸干表面渗出的水分。 2.高温产生美拉德反应煎出表面焦黄，煎每个面，然后才能随意翻面煎到内部想要的medium 或 medium rare。
3. Rest：出锅静置5分钟再切，保证肉汁不会流失，内部是均匀的粉红色

水油皮的面粉和猪油比3：1
油酥的面粉和猪油比2：1
水油皮和油酥的比3：2
1)水油皮：猪油100g(可用魔厨熬制猪油)，冰糖粉20g，130g水，300g中筋粉，5分钟/速度10（一字刀头），取出用保鲜膜包成团室温放置15分钟-25分左右
2.酥油皮：猪油120g，240g低筋粉.食物处理器大碗auto/30秒，取出用保鲜膜包成团室温放置15分钟左右

2020-09-12