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蛋花Danford 做过

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

这么多方子还是这个最方便好用,皮也好包也不会歇脚,花纹也比较清晰。今年用的北海道红豆配麻薯,但是馅料油分不是很高,第二天还没有完全回油皮比较硬,口味非常不错。
饼皮没有放吉士粉,换成2克红丝绒液和2克红曲粉,这个刷了蛋液反而不好看了,下一批直接刷蛋清可能会更好

今年使用了顺南和莲香楼的莲蓉,相对顺南的更加好包,莲香楼偏软。用的森师傅的金腿五仁馅,不错,一丝丝火腿肉,咸甜适中。
#晚餐•2020年9月13日#

2020-09-13