面包练习所

记录下：

100%中种（面包粉240g+全麦粉260g+干酵母5g+全蛋液38g+全脂牛奶282g，室温发酵1小时后放冰箱冷藏17个小时）
岩盐5g
绵白糖30g
无盐黄油43.8g
红豆馅适量

•面包粉用完了，加全麦粉是意外之举。
•出手套膜后松弛50分钟，再整形加馅。
•20L迷你烤箱上下火110℃，烤35分钟。
•口感柔软、惊艳，有独特酵香、麦香。
•总水量为64%。
#面包练习所#           

2020-09-13