2020年09月20日

煮虾小贴士：
1.煮虾的时候在水中放入生姜片、料酒和盐的目的是为了去腥、提香和杀菌，所以这一步很关键，千万不要省略了。
2.待水烧开之后再倒入虾煮，这样虾可以迅速的煮熟，煮出来的虾肉吃起来就会特别的细嫩。
3.在煮虾时一定要注意煮的时间，注意虾身变红，虾尾弯曲，浮到水面上就可以捞起来了，以免煮太久虾肉就老了。
4.虾煮好后，再用冷水过一次，可以使虾肉更富有弹性，保存时间更长。当然了，如果喜欢吃热的话，不用过冷水也可以。
5.虾煮好后，浸泡30分钟，使虾充分吸收汤汁。
6.虾在水里煮的时候，会从一开始的I字型慢慢变到L（大概1min），U和O等字型。L字型的时候虾的成熟度应该是刚好的，到U就开始熟过了一点，O就是过了，虾会软。按时间算的话，大概是3min。
步骤：
1.将买回来的虾（500g）倒入清水中，然后去掉虾线、虾枪、虾须、虾脚和虾头里比较脏的部分，虾清理好备用。接着起锅烧水，锅中倒入清水，水量以没过大虾为准，在水里放入葱、姜、蒜、15粒花椒、1朵八角、5g盐、20g料酒大火烧开。（煮虾的时候在水中加入一些生姜片、料酒和盐一起煮，这一步可以很好的起到去腥、提香、杀菌的作用。）
2.锅里水烧开之后把清理干净的虾倒入锅中煮，大火煮至虾尾向后弯起，就说明虾已经煮熟了，就要迅速把虾捞出锅。（煮虾的时候，把冷水倒入锅中之后，要将水煮开再放入虾煮，因为冷水煮的虾会导致虾肉比较老，而且煮的时间太长，就会破坏虾的营养物质以及失去虾肉的鲜味。）
3.把煮好的虾捞出来放入冷水中搁置20秒，然后捞出来控干水分摆入盘中即可。（做这一步的目的是让虾可以快速降温，这样可以让虾的肉质变得更细嫩Q弹，吃起来会更爽口好吃。）
4.葱姜蒜末，生抽，蒸鱼豉油，醋，香油，清水调成蘸料。
另一种蘸料做法：
1.倒好蒸鱼豉油，薄盐生抽，米醋（视情况决定是否加清水和糖）。
2.蒜，生姜，剁碎。
3.不粘锅侧起来，锅边形成凹形，倒入1/3勺油。开小火，将姜蒜倒入油中用小火炒香，注意不要焦了。然后加入小半勺香油，第一步的酱汁倒入一起热一下让味道融合。（建议不粘锅。普通铁锅炒蒜，油少会粘锅，油多吃起来略腻。）
4.出锅，加香葱。    

2020-09-20