比棉花还柔软的中种北海道吐司

一样的配方，配方水分全倒进去多了，日清高粉又加了些，用的水合法，种面和主面团（除了盐酵母黄油）全放冰箱冷藏15小时，拿出混合手揉，二发38℃烤箱发了一小时只有9分模高，拿出来200℃预热烤箱，放进去时还是只有9分高，刷蛋液170上火175下火，10分钟盖锡纸，共烤38分钟，四周有些脆了，下次160℃35分钟试试。不知道是不是二发没发到位？虽然吐司撕开也拉丝柔软，但是不够蓬松，发的不高。

2020-09-20