经典广式月饼-风炉出品

统一陈列一下你们问到的问题
1:月饼不上色或者上色太深
答：主要就是温度的原因，根据我们提供的温度按实际情况进行调整，颜色深了调低温度，颜色浅调高温度，总长20分钟左右，不建议加长时间（我下面会解释）

2：月饼收腰变形
答：没定好型，你们出现这个情况多半是因为预热没有加高，进炉温度降太多导致温度太低没定型到，定型最佳温度180度

3：月饼表面裂开
答：①烘烤温度太高，迅速膨胀，热胀冷缩爆裂，
②烘烤太久，月饼的中心温度为86度，如果烘烤的时间就就会使中间的温度升高，当月饼的中心温度升高，馅料的内部就会遇热膨胀，导致表皮裂开
③馅料不耐烘烤，在烘烤的时候就会因内部有水分遇热而膨胀，使月饼裂开

3：月饼的回油太慢或不回油过几天后很硬
答：主要是因为月饼糖浆的浓度不够或储存的时间太短月饼糖浆的浓度太稀，导致面粉加入过多，月饼的光泽会很差，而且还会很硬，解决的方法是，可以提前煮制糖浆使其存放的时间久一些再进行使用或购买品质高的转化糖浆

4：月饼烘烤不上色
答：①没有放枧水会导致不上色
②烘烤温度太低，上色延迟

5：表面的图案不清晰
答：①压模时，力度不到位，没有压出清晰的纹路
②模具内部有面团，使花纹不清晰，可以用牙签或竹签挑出内部的垃圾
③表面刷蛋液太多了，在烘烤的时候，蛋黄会因温度而上色，使表面的图案不清晰。

2020-09-22