日式生吐司

麻烦老师帮我看一下为什么会这么矮...

操作记录：
室温28.3 湿度77% 乘0.4做两个450
帕金森手抖患者放材料  淡奶油36  炼乳26  水226  面粉413😅其余没变

乔立7500 不加后加水前还比较正常 加了水之后黏了吧唧的 除去慢速混合阶段 用5档打了6分钟加入黄油 加入后加水后5档打了4分钟

出缸温度24.6 冷藏4度发酵15小时（不发到16-18小时是因为晚上要出门）但是发酵后体积没有变很大 基本上我睡觉前看到多大 醒来就还是多大

二发32度120分钟（比上次多了20分钟）7.5分发 比较奇怪的是二发后没有明显的山峰状鼓起 比较平

i7三能金波  210度一个烤了39一个烤了40分钟 都是矮瓜....从切面来看似乎问题又不大 酵母是新开的 用量取器称的3克

虽然矮瓜但是不影响口感 比用牛奶做出来的更加香甜 我打完这段字的时候已经吃了三大片了...

2020-09-24