面包练习所

记录下：
10%冷藏烫种
（全麦粉50g+50g开水，快速搅拌成团，冷却后冷藏一夜以上）

100%冷藏中种
（全麦粉200g+面包粉250g+蛋糕粉20g+岩盐1g+绵白糖10g+全蛋液43.8g+原味酸奶100g+水140.3g+耐高糖干酵母3g，搅拌成光滑的面团，室温发酵1.5倍大，再冷藏17小时以上）

岩盐3.5g
绵白糖30g
无盐黄油25g

•烫种忘放了，忘放了，忘放了……
•没烤完就得出门，导致有点回缩。
•口感是有差别的，双种更柔软些。
#面包练习所#     

2020-09-24