2020年09月26日

1.转化糖浆：柠檬汁、水、白砂糖比例1：4：8，水和白砂糖混合，煮沸融化，加入柠檬汁，煮沸，转小火慢煮至琥珀色（比蜂蜜稀一点），中途不搅拌。
2.枧水：小苏打、水比例1：3，小苏打200℃烤10分钟，与水混合。
3.月饼皮：枧水4g、转化糖浆、油、中筋粉分别110g、30g、160g。枧水、转化糖浆、油混合均匀后，和面粉上下翻拌均匀至无干粉，静止1.5-2个小时后使用。每份20g，15个的量，这次用2倍的量做了30个，剩下50g左右。（饼皮与馅比例3：7，4：6容易包些）
4.黑芝麻：200g，洗净，炒香，出现响声，用研磨机打成粉。
5.红豆：250g，提前一夜浸泡，加没过红豆约节1厘米的水，电饭锅煮粥模式煮熟。
6.馅：黑芝麻、红豆混合，加入350g白砂糖、180g花生油，用料理棒打至细腻，需要点耐心。倒入锅中，小火慢炒至馅堆起来不塌陷即可。成品大约1050g，每份35g，做了30个。馅偏多了，不好包，50g模具压出来月饼比较高，30g会比较合适。
7.包：带手套压饼皮会比较光滑，尽量压均匀，边缘可以薄一点。
8.烤：190度烤7分钟（烤前忘记喷水了），取出刷蛋液（蛋黄），刷子沾少点蛋液刷多几次，175度烤10分钟，成品颜色有点深，需根据实际情况适当增减时间。
9.烤好放凉，饼皮会变硬，中午12点多烤好，晚上开始有些回油，饼皮开始变柔软。
10.饼皮挺香的，好好吃

2020-09-26