蛋糕卷

今天把我最喜欢吃的一款蛋糕卷分享给大家

香葱肉松蛋糕卷：
蛋黄部分：
大豆油55克
牛奶65克
白糖15克
盐3克
低筋面粉60克
玉米淀粉10克
蛋清部分：
蛋清5个
柠檬汁几滴
白糖50克
1⃣️蛋清蛋黄分离
⚠️装蛋清的碗一定要干净且无水无油⚠️
（分离的蛋清可放入冷冻10～15分钟）
2⃣️大豆油加入牛奶、白糖、盐搅至乳化，加入蛋黄搅拌均匀，加入粉类（混合过筛），用Z字型的手法搅拌至无干粉；
3⃣️蛋清冷冻取出，滴入几滴柠檬汁，白糖分三次加入，打发至小弯钩状态；
4⃣️打发好的蛋清取3分之1与蛋黄糊大致翻拌均匀，再倒回剩余的蛋清中翻拌均匀；
⚠️不要翻拌过度导致消泡⚠️
5⃣️倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板把表面抹平，轻震两下（震出多余气泡），表面撒上适量香葱与肉松；
6⃣️160度烤25分钟，出炉震出热气，稍微晾至表面不沾手再倒扣晾凉，撕开底部油纸再盖回去，防止风干；
♨️实际温度根据自家烤箱脾气调整♨️
（关注我，下期分享下集）#蛋糕卷#

2020-09-27