中点

材料：
1、饼皮：低筋面粉800（200）克、高筋面粉160（40）克、转化糖浆720（180）克、枧水8（2）克、花生油216（55）克
2、馅料：豆沙约2包、咸蛋黄11（20）个
3、表面蛋液：蛋黄水(蛋黄4个、蛋清1个、盐1克调匀)
做法（过程）：
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀；
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀；
3、倒入高筋面粉、低筋面粉，揉涮成面团放置（快速）一小时；（揉好的面团包上保鲜膜静置一般2-4个小时）
4、处理咸蛋黄，分离蛋清、蛋液；
5、面团（15克）静置好以后，根据需要分隔成小份，（共35克）；
6、把红豆沙也分成相应的小份，包入咸蛋黄，为馅料；
7、将馅料包入饼皮，按压造型（手粘干粉、模具粘干粉）；
8、烘烤（6分钟定型：上火190度下火150度），取出刷蛋液（再烘烤20分钟左右：上火185度下火150度），回油2-3天。 #中点#   

2020-09-28