万能素馅

本期与@巴巴Barbara @缀思克 @禄禄圆滚滚 的食物对话，回顾往期内容进行再创作，温故知新。我选择了第19期食物对话《简单背后的复杂》，并用之前在好友家尝到的纯素小馅馄饨来表达我对此的理解。

小馄饨是我们许多同龄人儿时回忆。那时候的馄饨摊就是一辆木头搭的板车架着生着柴火的炉子，摊主推着它走街串巷，没有固定的营业场所，因此想吃上它还需要有好的运气。只可惜这些年很难再寻觅到它的踪迹。小馄饨不同于云吞或大馄饨，它独有的馄饨皮如绉纱一般薄，摊主熟练的抹上一点肉馅儿，飞快地捏起，眨眼工夫就包好一个。也因为馅儿少，下到滚水中很快便浮了起来，不用多久就端上桌。勺子捞起一个，吹凉后不用咀嚼便可直接滑入肚中，吃的就是鲜美轻柔的口感。

很遗憾我没有买到完美的小馄饨皮，港式云吞皮虽不如小馄饨皮那么薄，却有韧性强、久煮不化的优点，索性这次就一并包成云吞吧。而用盐、白胡椒粉、紫菜冲入开水制成的汤底是我吃馄饨的最常用搭配，它鲜的刚刚好。一口馄饨一勺汤，未察觉丝毫转换的突兀，有1+1>2的功效。汤底中舀入煮熟浮起的云吞，撒上一把香菜叶即可。汤清透，浮起黄皮白馅儿的云吞，加上绿叶的点缀，有种天然朴实的美。一口咬开却发现别有洞天：豆腐的加入使馅料口感轻柔，香菇、香菜、香油三剑客的合力增香，生姜、白胡椒粉的辛使鲜味更加突出。

曾经的回忆曾经的我，曾经的回忆现在的我。无法在平行世界中行走，也没有时光机可以倒流，所以每一个时刻的自己，包括那一时刻的体会与心态都是独一无二、无法对比的。回忆固然美好，但也不要只活在回忆中。适当怀念，不失本心；适当向往，坚持自我；活在当下，即是洒脱。

#早餐•2020年9月29日#
#fooddialogues#

2020-09-29