真正零失败的古早蛋糕

第一次做古早蛋糕，学着作者的做法来个新尝试！
♦材料：鸡蛋5个，玉米油50g，低筋粉80g，水或奶50g，盐少许，香草精适量，细砂糖50g，白醋少许。
♦步骤：
①玉米油加热至手靠近油面时感到明显的热度（因没有温度计，只能凭感觉判断油温），然后淋到低筋粉中拌匀至无干粉状态；
②往面糊中加入水/牛奶拌匀，再加入蛋黄、盐、香草精，混合成细腻面糊；
③蛋清中加少许白醋开始打发，分3次加入细砂糖打至硬性发泡；
④（图4）150℃预热烤箱，把面糊倒进铺了油纸的活动硅胶模具里（因为模具无底，下面垫了个不锈钢碟子）；
⑤（图3）烤盘装入凉水，碟子置于烤盘中放烤箱中下层，150℃烤65分钟；
⑥取出后马上把硅胶模具解开，连油纸一起把蛋糕放到凉网上，撕开油纸晾凉。
♦口感&味道：
稍有回缩但不影响口感，绵软不干，不会噎喉咙；甜度刚好，比平时的稍甜。
⭕总结：
①下次要烤盘先放烤箱里再加水，等预热好了再把蛋糕糊放烤盘上，这样就可避免端盘不稳水洒出来；
②这次水不够多，到后面水都快干了。
③下次把模具砌个方形，用锡纸做成模具底部，烤个方形的。
#早餐•2020年9月30日#

2020-09-30