致味覺敏感者

本期食物•對話的主題是複做之前任何一期的題目，藉此呈現自己對食物和議題理解的進步。重複是一件有趣的事。不少作家都認爲真正的閱讀是重讀，在重讀中會發現之前被忽略的奧義，而真正的書寫是複寫，在一遍遍的修訂中會越來越接近想要表達的本意。其實這樣的重複是一種進化的重複，每一次都與之前有所不同，向更深更遠處拓展。

複做料理也是同樣。我從不喜簡單的重複，再喜歡的食物也不會完全照搬地做第二次，因爲我知道味覺的「喜新厭舊」，第一次是驚喜，第二次就僅是好吃。同時對我來說在製作料理的過程中不斷嘗試新的搭配、調味和製作方法是令我保持熱情的要素。但像這期題目這樣重新審視過往的思路和呈現方式後進行再創作則是我喜歡的。

我選擇了幸福的面包這期來進行複做：當時我做了一款快手麵包——雜糧香料堅果蘇打麵包，而這一次就反其道，做了最耗時的sourdough.參考Flaxseed Heaven（亞麻籽天堂），我設計了一款天然酵種亞麻籽麵包。在我看來原食譜中有頗多不合理的地方，我根據自己對sourdough的理解和製作習慣設計了完全不同的操作方法，也增加了麵粉的種類，令其營養和風味都更爲豐富。我在食譜中用了很長篇幅詳細解釋了sourdough的製作流程及其背後的原理，同時也給出了一些視頻參考，對sourdough有興趣的可以去讀：http://dwz.date/cGTU；@L-in @禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 的「溫故•知新」可以在本期食物•對話看到：http://dwz.date/cGTT

這個城市每天重複上演著一出出的荒誕。在面對這樣的重複時，我想我們永遠永遠都不該習以爲常。請在重複中保持憤怒、認清荒誕並記憶真相。#午餐•2020年10月3日# #fooddialogues#

2020-10-03