罗生堂&E路：卤肉饭&烧饼夹肉&老虎菜

补充课件的小笔记：
炸洋葱酥的时候，放油量是葱能在油里游泳。
洋葱酥变黄的过程比较慢，蒜片变黄的过程比较快。
不要等完全焦黄再捞，比较黄一些就捞出来放厨纸上控油，它自己会有自成熟过程。
加水开始小火慢炖时，水要多一点，不然炖30分钟就结束了，而且卤汁也会很少。
如果是台式卤肉饭的话，多浇些汁；米饭煲好后记得铲碎，不然吃的时候会比较凉和硬而且结大块。

2020-10-03