没想到墨西哥面包这么好吃

有些菜谱，放进收藏夹就沉没了。有些菜谱，很快就被拔草。这也是种缘分。无意中刷到这个墨西哥面包的方子，让我垂涎三尺，没有太多复杂的步骤，说做就做。因为最近家里添置了厨师机，所以揉面什么的，不再是最大的阻碍。

再说回做面包，是一件急不得的事。实际揉面、整形等的操作时间并不长，但中间的发酵过程是漫长的，需要十分的耐心。所以看着面团一点点膨胀起来，从炉中飘出诱人的香味，是一件十分具有幸福感的事。长假最后一天，来一点小小的仪式感，酥脆的墨西哥面包，配上一壶好茶刚刚好。

最后是面包笔记：

（1）看配方感觉面包属于重糖重油类型，所以调制的酱料在撒放的时候有节制，最后还剩余了1/4。实际烤出来，顶部偏薄。下次，参考菜谱的量，顶部的面糊酱要尽可能用完，这样口感和味觉层次会更饱满。不用担心涂酱不平整导致顶部会有坑坑洼洼，因为一旦烤起来，面糊酱就会均匀的撑开。

（2）最后五分钟开了热风循环，希望将顶部烘烤得酥脆一些。但看见上色后担心上色过深，加盖了锡纸。可能是自己操作的原因，导致顶部上色不均匀。这个问题下次得研究一下。

（3）面包的底部有点厚，不知道是否和我的烤盘有关。需要换一个更专业一点的烤盘。

（4）本次揉好的面团375g，分成6个，62g/个，直径5cm，发酵至1.5倍大时，直径约7.5cm，烤盘28*28cm。

#早餐•2020年10月8日#

2020-10-08