2020年10月11日

第一次学着腌制鸭蛋所以用了10个做为试验。
1.把鸭蛋洗净，放置凉干（一定要凉干）。
2.干净锅加水放火上，小火烧边放盐边用筷子🥢搅拌，使盐融化，直到盐水饱和。看是否盐水饱和，就看锅壁上是否挂盐，挂盐就表明已饱和。然后关火放凉，把上面一层盐捞出来，盐水待用。
3.把高度白酒（50℃以上，越高越好）25ml与凉盐水混合均匀倒入坛子中，淹没过鸭蛋。（酒与蛋的比例20ml:8个，酒不要放太多，否则蛋会有浓的酒味，但也不能太少会坏）。
（鸭蛋先放在白酒浸泡20分钟后再放入缸中最好。酒可以不必倒太多，鸭蛋可以分批放酒中泡）。
4.坛子盖子盖上后加水密封。放置了50天，鸭蛋盐味正好，不咸不淡，就是油没怎么出来。可以再放放等出油。（在缸口盖一层薄膜会更密封）。#早餐•2020年10月11日#

2020-10-11