Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方

1.12点做的波兰种，常温发酵，本来打算午睡一下就做，结果睡到3点，波兰种都要溢出来了。
2.预热温度220左右，因为是两个吐司，烤了40分钟，机械烤箱打到190，吸收温度的后，只有160左右，大概10分钟盖了锡纸。
3.二发用了60分钟，没有发酵箱，烤箱没有发酵功能，放在烤箱密闭空间，换了3次热水，温度达不到38，测试了差不多34 35左右。发到了7分满拿出来，烤箱预热了10几分钟，刷了牛奶，差不多发酵到8分满入炉，用手指检测了一下，会缓慢回弹，发酵到没。
4.二发时，金波不如银黑盒高，烘烤后，一样高了，金波的上色比银色盒子好。
5.二次擀卷，注意不要来回擀，注意拍掉大气泡。整形还是很差，继续加油。
6.一发用了30分钟。27.5度室温。

2020-10-11