广式蛋黄莲蓉月饼🥮含50g~125g饼皮馅料比例🥮

按着楼主的配方，但是我把中筋粉换成1：1高/低筋粉混合品。50克的月饼按照皮馅20：30比例。粉150g，转化糖浆105g，花生油38g，碱水3g，莲蓉340g，蛋黄8个切成两半，一共做了15个成品。第一次做，不知道是不是改了粉的原因，回油有点慢，放置24小时后还是有点硬的，放置48小时后变得软些，但是饼皮还是不够润。

2020-10-12