原味贝果

从揉面就莫名翻车，因为家里热所以冷藏了一小时拿出来揉，筋特别多而且怎么摔揉都是表面会裂的状态。后面因为感觉已经发了就赶紧进入下一步，果然一路朝着发过头去了。
不知道是不是北方太干，做这种低水量面包多加了水面团还是干的不行，中间发酵整形什么的都一下就干了。最后整形捏也捏不住，煮水会散开。
总之是一次摸不到头脑的翻车经历。下次试试直接冰水揉来感受水量，或者直接冰箱冷藏一夜看看能不能揉出光滑面团

2020-10-16