家常菠萝饭

配方来啦！
28×28小四卷配方
蛋糕卷配方：
牛奶40克
玉米油40克
低筋面粉40克
白砂糖40克
鸡蛋4个
柠檬汁几滴
淡奶油250克
奶油中的白糖25克
玉米油和牛奶混合乳化至看不到油星，筛入低筋面粉，画Z字混合均匀，分离出四个蛋黄，依然画Z字形混合均匀😃😃😃
无水无油的容器中分离出4个蛋清，加入几滴柠檬汁，打蛋器告诉打出大气泡倒入三分之一白糖，再打至细腻小泡，再倒入三分之一白糖，再打至出现纹路把剩下的白糖倒进去，打至提起打蛋头有鸡尾状，再用低速整理气泡至出现光泽✌️✌️
用刮刀舀出三分之一蛋白霜到蛋黄糊里才用翻拌手法混合均匀，再把蛋黄糊倒回蛋白霜里，依然用翻拌的手法混合均匀，倒进烤盘里，送入预热到200度的烤箱最下层转上下180烤20分钟左右，出炉轻震模具，移至烤网上稍微晾凉，盖上油纸，倒扣过来，揭掉油布，晾凉，两头用刀45度切掉边儿，抹上150克奶油，一头顶住东西固定住，另一头借助擀面杖卷起来定型备用✌️
虎皮卷配方：
蛋黄8个
白糖35克
玉米淀粉17克
蛋黄中加入35克白砂糖告诉打发至提起打蛋头低落的纹路久久不消失，然后筛入玉米淀粉混合均匀，倒入烤盘中，送入预热到230度的烤箱最下层转210度烤8分钟出炉，移至烤网上稍微晾凉，盖上油纸翻过来晾凉，抹上100克奶油，把卷好的蛋糕卷放在虎皮上卷起来定型，切成合适的大小就行了✌️✌️✌️✌️
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2020-10-19