致味覺敏感者

踐行健康飲食後，料理日常飲食的過程很大部分就是將傳統食物進行健康化改造，這次就來嘗試撻。說起來好像之前從未自己做過撻，或者外食或是買冷凍版。對於有機會嘗試新鮮料理總是有少許興奮的。

健康化改造的第一步是對傳統食物進行解構：傳統的撻皮多由麵粉混合大量黃油製成，有時會加入雞蛋，頗高的脂肪比例令其酥脆，同時黃油亦擔當黏合劑的作用。在替換食材中除了椰子油外似乎沒有什麼可以同黃油一樣一舉兩得，但我希望讓替換更有趣，而不僅僅是更換油的種類，而且坦白講無法簡單地說椰子油就一定比黃油健康。根據手頭有的食材，我用了杏仁粉和黃豆粉的組合作爲脂肪的構成，同時加入斯佩爾特麵粉，而黏合劑就由洋車前籽粉（psyllium husk）來充當。

餡料部分我用了牛油果、香蕉和可可粉的組合，香蕉提供甜度，牛油果提供順滑濃郁，而爲了讓味道更有層次，我在調味中加入了山胡椒和卡宴辣椒粉。這款健康版牛油果朱古力撻的做法我單獨寫了食譜，有興趣的可以去讀： http://dwz.date/cUu2；@L-in @禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 設計的撻可以在上期食物·對話看到：http://dwz.date/cUu9

近來有機會同一些歐洲的朋友聊天，我因爲我所在的城市輕易獲得尊重，而這讓我深深愧疚。 在愧疚中我嘗試分析受尊重的緣由，我想是一種反抗的精神讓我們獲得這尊重吧：無論情形如何壞，我們總是嘗試拓展出些許反抗空間，以此向自己、向世界證明我們還在這裡，我們沒有放棄。#午餐•2020年10月22日# #fooddialogues#

2020-10-22