2020年10月23日

#早餐•2020年10月23日#

波兰种
28°C1hr/3°C 17～24hrs

水合面团
除酵母黄油外、其他材料揉匀无干粉
3°C 24hr左右 (粗模状态)

+酵母+波兰种(揪扯成一小块一小块分散在主面团中)、戴手套借助不锈钢刮刀甩面团、揉均匀、回温醒面(扩展阶段)
+黄油、戴手套借助不锈钢刮刀揉均匀、醒面(完全阶段)

28°C 70%湿度 发酵至2倍大、借助刮刀捞出

使用少量手粉(高粉、不粘手即可)
排气、分割87g/个、滚圆静置
擀面、造型
夹馅er
『原味』
『立顿白桃茶粉』
『香草巧克力』
『帕玛森芝士肉松色拉酱』

35°C70%湿度发酵至8～9分满、抹黄油or蛋液or牛奶
（预热烤箱上下管180°C 15mins)

中层烤20分钟(第12分钟膨胀到最高点、稍后回落、最后3分钟上色)
出炉转移到晾架上揭开油纸
凉至手温切开撕开都可

密封常温保存3天、冷冻1个月

以上。

2020-10-23