李子烤鸭腿

#晚餐•2020年10月23日#
1、抹盐🧂腌制鸭腿🍗1天1夜～2天
2、烧开水、沸腾后
夹着鸭腿浸没片刻后取出、如此反复3次。皮会变得紧致光滑、此时还是有弹性的。
(如果做整只烤鸭的话要浇滚烫的开水、不用浸泡)
3、厨房纸擦干水分
吹风机吹到表皮有点紧致
4、白醋糖水、按自己的喜好来、稍微稀一点
我用了冰糖雪梨水+水饴+白醋(45:5:3.5)
5、刷糖水、刷满
20mins后吹风机吹干
刷糖水
20mins再次吹干
如此刷糖水吹干的步骤重复5～6次
吹到表皮紧绷、微微发红
6、烤箱预热230°C(需15～20mins)
烤盘包锡纸放在烤网下一层、如图
鸭腿放在烤网上入烤箱
7、上火200°C、下火210°C \\ 35mins
8、换一盘放了生蔬菜的烤盘、翻面烤15mins
9、最后表皮朝上再刷一遍糖水烤10～20mins检查上色。
10、出炉切块享用。

之前的那盘鸭油可以存起来拌面、炒饭炒菜。
利用烤箱余温、或者发酵模式、白醋+小苏打、厨房布+不锈钢海绵夹清理。

以上。

2020-10-23