厨师机揉面出手套膜详解攻略

揉面是做面包的基本功，跟着红糖燕麦老师教的方法做了大概十个基础吐司，今天终于可以交出较为满意的作业了。感受：更重要的是去判断面团的状态，而不是拉出手套膜。

平时就做一个面包，今天第一次揉两个的量。感觉还是两个起步，既有效率，面团也更好揉（一个吐司面团量还是少了点）。但我是家用5L的小厨师机，能感觉到面量增多后，揉面也更费劲了，最直接的表现就是机器摇晃更厉害、面团中心升温。今天室温22度，使用了冷藏水，打好的面团29度，比理想的面温略偏高。所以⚠️对于小厨师机来说，在这种适合做面包的季节，也还是要注意积极控温才行！

#面包笔记# #午餐•2020年10月24日#

2020-10-24