佟小may的蔬食日记

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儿时对过年的记忆之一，清晨外婆会炒一大锅热气腾腾地年菜，再煮一锅烫饭，吃的时候夹一小碟，十种蔬菜搭配在一起独特的味道，那是是年的味道。连着几天的年夜饭，肚子里油水太足，这一大锅年菜确是百吃不厌，家里的每一个人都能从年菜中吃到喜欢的味道，我最爱的是里面绵沙沙的茨菰，和油香香的豆腐果。

因为每种菜都要单独炒，最后汇在一起拌匀，比较耗时间，现在也只有过年外婆才会做，外面卖的成本要控制，放很多芹菜和豆芽，少了很多味道，不是很喜欢。自己学着做起来，吃的时候用干净的筷子取出，可以存放3-5天。送面、佐粥，都是极好的蔬食配菜，一口满满的蔬菜，特别满足～

小笔记：
“素什锦”又叫“十样菜”、“什锦菜”，寓意吉祥，象征十全十美。

炒什锦菜也讲究顺序，一般来说，头一锅先炒黄豆芽，因为豆芽状似如意，取其意为‘万事如意’。最后一锅菜炒胡萝卜丝，寓意新的一年‘满堂红，红到底’。

民国学者潘宗鼎的《金陵岁时记·十景菜》写道：“除夕，人家以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之‘十景’。”

南京人各家都有自己独特的搭配，独一无二的味道，来自家人对新的一年美好的愿景。

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2020-11-01