手撕包菜

#晚餐•2020年11月6日#
肉没有柴～①提前用蛋清拌过
②小火🔥下锅煸炒
③翻炒要全面且迅速！

菜叶没有糊～①切块比较小（家中🔥小，大块菜叶难以短时间内爆熟，不如切小点）
②需要不停的翻炒
③这次没有加水（不知道有没有这个原因）
以前看到过锅干了会忍不住加水，这样可能会导致锅内热度下降，炒的时候无法爆熟
④提前放盐，促使菜叶出水

下次适量少放盐，料酒的量要够
没有干辣椒，换成了郫县的红油豆瓣酱，味道还是很不错，就是跟外边饭店吃的不太一样了

2020-11-06