瑞士黑面包

瑞士黑麵包，2份共340克，加入約30克柚子皮乾，去掉損耗，大概360克，那個120克。一發70分，拍打面團後，再發30分，分割收圓，鬆弛20分鐘，再收圓（這一步沒有收得很好），常溫低於25度，發酵70分鐘，溫度不夠，發酵不夠。上火230，下火220，烤22分鐘。個比較小，可以上火210，220，烤22分鐘左右。

2020-11-06