2020年11月07日

【不吐不快，之前写了好长的笔记忽然不见了，不明白为什么，处理的逻辑？理由？】

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▶️70%北海道面包胚+自制蜜红豆
▶️面团总重537，出缸23.6度，切割4份，二发发至9分满
▶️160/180 度16分钟加盖锡纸转160/165度12分钟，峰高13。
✅温度是目前金波烤日式吐司感觉最好的，皮够薄，但比较软，时间再延长2分钟不知如何
❌主要问题还是整形，擀卷时擀得过宽但不够长，入模时比较困难，切面纹理不好看。

2020-11-07