2020年11月11日

准备一个大号带盖子的玻璃器皿和面，三分之一碗面就够做三张饼，面粉加一盐勺的盐，烧一壶开水，开水倒入陶瓷杯，一只手将开水缓慢浇到面上，一只手不停搅拌面粉至棉絮状，配合左右手协调，一定要用开水烫面，冷水出不了外酥里嫩的效果，然后将棉絮状面粉揉成面团至碗手都没有面粉，面团很光滑为止，面团软硬要适中，太软加点面粉继续活，太硬加点水，活好面团盖好盖子醒面30分钟，期间准备切小葱碎，却小葱和和面的面板要用两张，和面的面板一定要百分百干燥的，在面板上撒一些面粉，将醒好的面切成小块比小笼包略大一点点的块，切好后在面团上撒一些面粉用擀面杖擀成圆片，像饺子皮的厚度，均匀在冲上一面抹上少量油，撒上葱花，从两边开始卷边，然后两边开始朝里卷成花卷形状上下压成圆团，在撒上面粉继续用擀面杖擀成和最初一样的薄片，温热锅小火少油煎铲来回翻，始终保持温热火候，火候太大就关火翻，翻至彻底熟出锅，煎下一张饼前洗一下锅，锅中水分全无再下油，油冒烟说明太热冷油后再下饼，煎铲可以用吸水纸处理掉水分以免炸油，洗锅是为了避免前一锅的葱花在这一锅变黑和新饼粘在一起。出锅后的圆饼用刀对角切四分装盘

2020-11-11