扣肉(咸甜两扣)

我不太会炒糖色，经常炒到返砂就不行了。给肉上色用的是红糖粉2勺+老抽2勺。涂了两次炸的肉。猪皮没弄好，应该再炸到皮皮起大的泡泡再去泡水才有那种虎皮纹。盐菜也要调点底味再蒸。头天扣肉切片调味腌制了一夜，第二天再蒸的。味道跟我们吃席上面的扣肉差不多的味道。下次做的时候再仔细点。作者写的方法比较详细。

2020-11-14