早餐•2020年11月15日

淡奶油90g 鸡蛋3个 砂糖(蛋黄中25g蛋白中30g)橘子1个 低筋面粉45g 柠檬汁两滴 盐不到1g。准备好模具，刷一层融化的黄油。橘子榨汁过滤留汁备用。蛋黄蛋清分离分别盛放在无水无油的容器。蛋黄加入奶油砂糖橘子汁用蛋抽拌匀至无颗粒感，加入过筛低筋粉拌匀至光滑细腻。预热烤箱160°上下火中层5-10分钟。电动打蛋器打发蛋白，加入柠檬汁和一点点食盐，分三次加糖打发，渔网状态加1/3糖，略细腻加1/3糖，更细腻加余下的糖，打发至湿性发泡，提起打蛋器有软软的小弯钩不掉落即可。打发好的蛋白拿出1/3放进蛋黄混合液中用刮刀单向翻拌至颜色均匀，再将翻拌好的混合液倒入余下的打发蛋白中继续用刮刀翻拌至颜色均匀。混合液倒入模具中，放进烤箱中层150°，28分钟左右，看上色情况定出炉。绵软好吃😋。#早餐•2020年11月15日#

2020-11-15